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三十四章 论水（第1页）

这一来，宋老的兴趣完全提起来了。宋老用水的时候也是选用好水。宋老对黄老板的提问沉吟了一会“老朽用的水主要体现在甘、冷两字上，或者说是甘、冽。以老朽的经验，凡是水泉甘甜清冽，能助茶味。”

李震东击掌而叹“宋老果是前辈，您的这个看法大概是从宋代就有了。宋代的蔡襄提出：水泉不甘能损茶味。宋赵佶：水以清轻甘洁为美。古人还提出水泉要“活”“冽”。”

黄老板听得有些糊涂，虽然字面上很好理解。

清就是要求水质无色透明，无沉淀物。轻就是水质重量要轻。这里有个非常有名的故事，那就是清乾隆皇一生爱茶，特别是对名泉嗜好。对水的要求突出了这一点轻。他特制一个银子做的斗。用这个银斗，来量天下各地名泉的轻重。京市玉泉水斗重一两，塞上伊逊之水也重一两，济市的珍珠泉水重一两二厘，杨子江中泠水重一两三厘，锡市惠山泉水、杭市虎跑泉水重一两四厘，苏市虎丘泉重一两一分。甘的意思，水一入口，舌尖会有甜滋滋的感觉，有回味。但是，甘字，有别的看法。有人认为，真正的好水应该是无味的。主张无味之味才是至味。洁就是清洁干净，现在的说法就是没有污染。活指水是流动不停，不是有句话，流水不腐。冽就是冷、寒。古人认为，寒冷的水，冰水、雪水煎茶较好。李震东一番解释下来，黄老板明白了，宋老抚须微笑。

李震东接着又补充了。其中清乾隆皇的以轻品水自成一系，就是水只以轻重论。这是李震东不能全部认同的。或许是李震东的体格异于常人，他的五感比普通人优胜许多，能品出常人不能。其实这个不算神奇，各行业自有。如品酒师，能够准确的喝出是什么年份，是哪种酒。当然，必须是真酒。李震东在品水的时候，确实能够喝出各种水质的不同。所以，经过多年实践，趋向于茶圣6羽提出的水源等次。

茶圣6羽提出的天下二十等水，自然就有人有不同看法。欧阳修先生就认为：6羽能分辨南零水与杨子江水吗？，另外提出水味尽管有美恶之分，但把天下之水排出等次，这是“妄说”。欧阳先生的这个观点，后来又同样遭到后人反驳，明徐献忠的“水品”、清代“泉谱”都作出了解释。纵览华国传统的茶人，这个就是文化人了。你想，普通老百姓的喝茶，能说出那么多道道吗？在关于泡茶水的水质上，大概可以分成两派，一派认为不用给水品等排座，只要分辨出水质的美恶，这是“美恶派”另一派就是“等次派”，认为水质可以分出高下。

现在，同样有人通过物理和化学的检测，来寻找好水。海市的品茶专家曾用杭市的虎跑泉水、海市内的深井水、自来水、蒸馏水做比较，这是就近找的不同用水。先把水煮沸后品出水质，再冲泡茶叶后品评水质，这两种方法检测结果一致，杭市虎跑泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。杭市的茶学家也来了检测，虎跑泉水、天落水、西湖水、城市井水、自来水冲泡各种茶叶。从色、香、味分辨，虎跑泉水第一，雨水就是天落水第二，西湖水第三，井水最差。自来水干脆就不提了。所以，大家记住一句话，想觅好茶水，山泉清流出。不过，不是所有的山泉都适宜泡茶，有的山泉是不能饮用的。

说得兴起的李震东和老者谈起了贮水的方法。名茶难得，好水难觅。获得名泉好水后，怎么妥善贮存就更难。“明代张源&1t;茶录>中记载了一种常见贮水法，用水瓮装水，放在暗庭中，用纱帛覆盖。还有沉淀法，古人砌池贮水，放明矾、砂石入水。另外的石洗法、水洗法、水养法也都行”

红楼梦中的妙玉，采用梅花上的雪水，储藏五年后才开瓮，非常珍惜。石洗法在贮泉水的大瓮中放些石子，可以澄清水中杂质，可以养水的滋味。水洗法，就是以水洗水法。这个又得提到清乾隆皇，他以水轻为好。出游时一定要用专车载着玉泉水随同，但是时间一长，路上的颠簸，这个水质肯定有变化，就要用别的泉水来洗。用大的盛水器具，刻好分寸线条，放其他的泉水在里面混合搅动。最后，沉淀，污浊在水下面，而上面的水清澈。这个方法的原理在于，玉泉水轻，别的泉水重，玉泉水自然浮在上面。神奇的是，洗过的玉泉水再称重量分毫不差，如同刚刚汲取的新泉，效果很好。

黄老板听到这，呆住了。喝茶的用水要不要这么讲究啊？平常自己在家喝茶能用上井水就好。

茶逢知己谈兴高。宴席结束的时候，宋老笑眯眯的“小友，哪天有空到老夫那儿坐坐，老夫那儿有好几种你说的绝品好茶。”这是老人出了邀请。对这个少年，老人已经满意得不行。大为心动的李震东可没有胆怯一说“那宋老您住哪儿？”。李震东在刚才的闲话中，也现了宋老对饮茶有独特的看法。听到了几个不曾听到的趣话。

“现在暂时居住在港区”一听到这句话，李震东登时泄气了，又是港区。可惜明天要走人，不然非得见识一回宋老口中的绝品。能从老人口中说出的绝品肯定非同寻常。老人留下了一张名片，只有姓名和电话号码。清丽如画的少女看着爷爷给出的名片，眼神中透出了惊讶，爷爷居然会给这个小弟弟留下名片！

李震东没觉得有啥，也就是一张纸质的名片。顺手就放在了口袋中。“宋老，有空，小子一定登门拜访！”看着含笑出门而去的宋老和女孩，李震东突然之间后悔起来。刚才身边明明有个秀美不可方物的女孩儿，自己却和一个老人家谈天说地，冷落了女孩。一句话都没说过，我是不是犯二？喜欢美好事物是人之常情，李震东没别的想法，就是觉得这样千万人中才能出一个的美女，应该多看看。

女孩儿今天觉得有趣极了，爷爷居然和那个小弟弟那么合契。从不曾见过有人在自己爷爷面前这么自然。这个小弟弟好神气！

赵强今天非常满足，来到豪华的大酒店，吃到从未吃过的精美饭菜，见到过一位形容不出的美丽少女。一行人走出酒店大门，赵强回身后灯火辉煌的来处，眼神中流露出了热切、留恋。

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